SOŠ obchodu a služeb

Identifikační údaje oboru

Ročníkový učební plán – Výrobce potravin zaměření na výrobu cukrovinek

Poznámka: z cizího jazyka si žáci vybírají Anglický nebo Německý jazyk

Charakteristika školního vzdělávacího programu

Podmínky pro přijímání ke vzdělání

Předpokladem pro přijetí ke studiu je splnění povinné školní docházky. Při přijímání ke studiu se hodnotí dosažené výsledky ze ZŠ, zájem uchazečů o obor a předpoklady pro jeho vykonávání po stránce fyzické i osobnostní.

Zdravotní způsobilost uchazeče

Uchazeči o studium musí vyhovovat zdravotním požadavkům uvedeným pro tento obor vzdělání. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je kompetentní registrovaný praktický lékař. V případě zdravotního omezení přijetí závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru vzdělání nebo jeho předpokládaného uplatnění.

Ukončování vzdělávání

Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou po úspěšném absolvování třetího ročníku.

Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku daného oboru. Obsah a organizace závěrečných zkoušek se řídí platnými předpisy.

Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem a obdrží vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Absolvent se může rovněž ucházet o studium navazujících studijních vzdělávacích programů ve středních odborných školách a středních odborných učilištích a získat střední vzdělání s maturitní zkouškou.

Organizace výuky

Výuka je organizována v tříleté formě denního studia. Probíhá vždy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem.

Odborný výcvik je zajišťován v průmyslové čokoládovně Nestlé a pracovní doba je v prvním ročníku 6 hodin, ve druhém a třetím ročníku 7 hodin.

Pojetí vzdělávacího programu

Cíle ŠVP vyjadřují společenské požadavky na vzdělanostní a osobnostní rozvoj žáků. Pro jejich uskutečňování je podmínkou vzdělávání v daném programu, propojení teoretických a praktických znalostí a dovedností při prezentaci zboží a služeb pro různorodé cílové skupiny. V procesu vzdělávání je kladen důraz na rozvíjení komunikativních dovedností, schopnosti řešit problémové situace a využívat informační technologie.

Metody a formy výuky

Výběr metod a postupů odpovídá odborné úrovni pedagogů a jejich užití je blíže konkretizováno na úrovni vyučovacích předmětů. Výuka je zaměřena na rozvíjení tvůrčích schopností, využívání autodidaktických metod, problémové učení a týmovou práci.

Důraz je kladen na sociálně komunikativní aspekty učení a vyučování:

· diskuze

· řízený rozhovor

· obhajoba vlastních názorů a postojů

Významnou součástí metod a postupů jsou motivační činitelé:

· soutěže v oboru

· veřejné prezentace žáků

· řešení konfliktních situací

· využívání projektových metod výuky

Hodnocení žáků

Klasifikace se řídí klasifikačním řádem. Hodnocení a klasifikace jsou součástí výchovy a vzdělávání žáků, jsou pro ně stanovena pravidla v souladu se školskými předpisy. Klasifikace může být průběžná (hodnotí dílčí výsledky žáka v jednotlivých předmětech) nebo celková (na konci 1. a 2. pololetí). Součástí klasifikačního řádu jsou i pravidla chování, včetně postihů. Stupeň prospěchu stanoví učitel jak při průběžné, tak při celkové klasifikaci. Při nedostatku klasifikačních podkladů, při nedostatečném a slabém prospěchu a o výchovných opatřeních informuje třídní učitel na konci každého čtvrtletí prokazatelným způsobem zákonného zástupce žáka.

Podklady pro hodnocení učitel získává různými druhy zkoušek - ústní, písemné, orientační apod., sledováním připravenosti žáka na výuku z hlediska domácí přípravy, soustavným sledováním aktivity žáka. Výsledná klasifikace není jen aritmetickým průměrem známek za dané klasifikační období, ale vždy je přihlíženo k žákovým vzdělávacím a osobnostním předpokladům.

Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných

· Práce se žáky se speciálními vzdělávacími potřebami

Zákonní zástupci žáků se specifickými poruchami učení přikládají k přihlášce na střední školu odborný posudek od psychologa z pedagogicko - psychologické poradny nebo ze specializovaného centra. Úkolem výchovné poradkyně je před nástupem žáků do školy vypracovat na základě těchto posudků zprávu o SPU, která může být během školního roku doplňována. Pokud potřebuje se žáky hovořit, je oprávněna je vyzvednout z teoretického nebo odborného vyučování. Výchovná poradkyně pravidelně informuje učitele o žácích s SPU a ti pak předají zprávu příslušným vyučujícím, kteří tyto žáky vyučují.

· Práce s nadanými žáky

Žáci školy se mohou zúčastňovat různých soutěží v odborných dovednostech nebo sportovních soutěží a turnajů. Vyučující žáky na tyto soutěže celoročně připravují a zvláště nadaní žáci mají možnost se při těchto aktivitách uplatnit.

Matematicky nadaní žáci mají možnost zúčastnit se školního kola matematické soutěže a nejlepší z nich dále postoupit do republikového kola.

Profil absolventa

Absolvent se uplatní při výkonu povolání Výrobce potravin (cukrovinkář) v pozici zaměstnance v průmyslové výrobě cukrovinkářských výrobků, v hotelových cukrárnách a v obchodních zařízeních zabývajících se prodejem cukrovinkářských a cukrářských výrobků.

Absolvent, připravovaný na základě tohoto ŠVP, bude schopen zejména zpracovávat základní

suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu cukrovinkářských výrobků, vyrábět kompletní

sortiment, obsluhovat a provádět základní údržbu strojů, přístrojů a technického

vybavení provozoven. Je schopen hodnotit kvalitu vstupních surovin, polotovarů i hotových výrobků dle norem a platných předpisů.

Absolvent oboru Výrobce potravin – výroba po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky ovládá tyto činnosti:

· příjem surovin

· hodnocení surovin a jejich správné uskladnění

· přípravu surovin na zpracování, výpočet spotřeby surovin

· přípravu čokoládových hmot, náplní, polev a nečokoládových cukrovinek

· ovládání a regulaci funkcí strojů používaných v cukrovinkářské výrobě

· vykonávání běžné údržby a čištění strojů, sanitace pracoviště

· hodnocení jakostních znaků polotovarů a hotových výrobků, napravovat chyby

· vedení technologických záznamů a předepsané evidence

· manipulování se surovinami, polotovary a hotovými výrobky

· expediční práce

Absolvent byl veden tak, aby:

· přijímal, kontroloval a skladoval suroviny a pomocné materiály a vedl jejich skladovou evidenci,

· kontroloval a hodnotil kvalitu surovin, polotovarů a hotových výrobků dle příslušných norem, prováděl jejich senzorické a základní analytické hodnocení,

· zvolil vhodné suroviny a pomocné látky a správný technologický postup,

· dodržoval technologické postupy při výrobě čokoládových hmot, náplní, polev a nečokoládových cukrovinek,

· znal problematiku HACCP a zaznamenával hodnoty ve sledovaných kritických bodech,

· obsluhoval strojní vybavení cukrovinkářského provozu,

· balil a etiketoval čokoládové a nečokoládové cukrovinky,

· uchovával a skladoval výrobky a polotovary, vedl operativně-technickou evidenci při skladování a expedici surovin a hotových výrobků,

· expedoval výrobky

Absolvent byl veden taky tak, aby:

· rozuměl odborné terminologii v anglickém nebo německém jazyce, byl schopen napsat a přeložit normy a výrobní postupy a měl odbornou slovní zásobu,

· samostatně pracoval s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využíval při řešení úkolů při výkonu profese,

· vyjadřoval se a vystupoval v souladu se zásadami kultury projevu a chování.

· znal obsah základních ekonomických pojmů a využíval je, chápal mechanismus trhu, měl přehled o hospodaření podniku, vyznal se ve financích a daňové problematice podniku, měl aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a o dalším sebevzdělávání v oboru,

· chápal podstatu a cíle podnikání, měl základní dovednosti a vědomosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit,

· získal poznatky potřebné pro založení živnosti a o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele,

· znal písemnosti, které se používají v rámci činnosti podniku a měl základní povinnosti podnikatele vůči státu,

· pracoval s prostředky informačních a komunikačních technologií, ovládal základy práce s výpočetní technikou na uživatelské úrovni, používal operační systém, základní kancelářský software a pracoval s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracoval s informacemi a komunikoval pomocí Internetu.