SOŠ obchodu a služeb

Identifikační údaje oboru

Ročníkový učební plán – Kuchař - číšník

Poznámka: z cizího jazyka si žáci vybírají Anglický nebo Německý jazyk

z druhého cizího jazyka si žáci vybírají Anglický jazyk, Německý jazyk nebo Ruský jazyk

Charakteristika školního vzdělávacího programu

Podmínky pro přijetí ke vzdělávání

· úspěšné ukončení základního vzdělání

· zdravotní způsobilost uchazeče (stanovena vládním nařízením)

· splnění kriterií přijímacího řízení stanovených pro daný školní rok

Zdravotní způsobilost

Předpokladem přijetí uchazeče ke vzdělávání ve střední škole je rovněž splnění podmínek zdravotní způsobilosti pro daný obor vzdělání. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je způsobilý příslušný registrovaný praktický lékař. Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru nebo předpokládaného uplatnění.

Ukončování vzdělávání

Vzdělávání se ukončuje závěrečnou zkouškou po úspěšném absolvování třetího ročníku.

Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku daného oboru. Praktická zkouška obsahuje přípravu slavnostní tabule včetně legendy, obsluhu a přípravu pokrmů včetně normování a trvá tři pracovní dny. Obsah a organizace závěrečných zkoušek se řídí platnými předpisy.

Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem a obdrží vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Absolvent se může rovněž ucházet o studium navazujících studijních vzdělávacích programů ve středních odborných školách a středních odborných učilištích a získat střední vzdělání s maturitní zkouškou.

Organizace výuky

Příprava žáků je organizována jako tříleté denní studium. Probíhá vždy jeden týden teoretické výuky a jeden týden odborného výcviku v rozsahu stanoveném učebním plánem.

Praktické vyučování probíhá v odborné učebně školy, na pracovištích školy a na smluvních pracovištích u právnických a fyzických osob.

Zajištění praktického vyučování žáků oboru kuchař-číšník je realizováno v podnikové sféře u právnických a fyzických osob na základě smlouvy o výuce. Smlouva je uzavírána vždy na 1 školní rok, v pololetí dochází k úpravám smlouvy, snahou je vystřídat žáky v různých typech provozoven (restaurace, školní jídelny, hotely).

Výuka u smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je kontrolována učiteli odborného výcviku a zástupcem ředitele pro praktické vyučování.

Zástupci podnikové sféry jsou pravidelně zváni k závěrečným zkouškám, ve spolupráci s výstavištěm Flora se žáci školy účastní prezentačních akcí.

Pojetí vzdělávacího programu

Cílem vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností pro práci kuchaře a číšníka. Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání.

Odborné předměty jsou zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a cukrářské kuchyně. V teoretické výuce se žáci seznamují se zařízením gastronomických provozoven a používaným inventářem, získávají vědomosti o stolničení a učí se pravidlům jednoduché a složité obsluhy.

Obsah odborných předmětů je koordinován s odborným výcvikem. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností. V teorii i praxi jsou žáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami a k ekologickému chování, ke slušnému chování a k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce.

Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce.

Metody a formy výuky

Učitelé volí metody podle svých zkušeností a s ohledem na obsah konkrétního učiva a charakter vyučovaného předmětu. Uplatňují vhodnou motivaci, která stimuluje práci žáků a nejčastěji se opírá o zájem o zvolený učební obor. Důraz je kladen na podporování samostatné práce žáků, především na osobní zodpovědnost a samostatnost, schopnost kooperace a týmové spolupráce se záměrem odpovídajícího sebehodnocení a poznání svých možností a ovlivňování žákovských postojů – samostatné práce žáků, skupinové práce, brainstorming, referáty, prezentace písemné, ústní a jiné, společné hodnocení, analýza výsledků. Důležitou složkou teoretické výuky je používání názorných pomůcek v různé formě, které žákovi usnadňují pochopení učiva, jako jsou vzorky, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, instruktážní a výukové video, exkurze. K procvičování a upevňování učiva se využívají různé formy ústních, písemných a praktických cvičení, soutěže, simulační metody, projekty apod.

Velký důraz je kladen na vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních akcí školy.

Praktické vyučování umožňuje žákům využití teoretických poznatků v praxi, ověření a rozšíření odborných znalostí a pěstování dovedností potřebných pro daný obor tak, aby žák získal jistotu při provádění praktických činností, byl samostatný, dokázal prakticky použít nabyté znalosti při řešení a plnění praktického úkolu. Žáci jsou vedeni k odpovědnosti za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce jednotlivce i kolektivu. Používané metody rozvíjí komunikační dovednosti, estetické cítění, upevňování pracovních návyků. Metody odborného výcviku jsou doplněny o návštěvy odborných pracovišť, exkurze, kurzy. Velký zájem je o speciální kurzy – např. barmanský kurz, kurz vyřezávání zeleniny, které jsou příležitostí k rozšíření odborných dovedností žáků.

Hodnocení žáků

Při hodnocení žáků je používáno slovní i numerické hodnocení. Kritéria hodnocení vychází z klasifikačního řádu SOŠ obchodu a služeb, Olomouc.

Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek - písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování.

Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, samostatnost a tvořivost.

V předmětech praktického zaměření se hodnotí také vztah k práci, k pracovnímu kolektivu a k praktickým činnostem, osvojení si praktických dovedností a návyků, využití získaných teoretických vědomostí v praktických činnostech, aktivita, samostatnost, tvořivost, iniciativa.

Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod.

Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných

· Práce se žáky se speciálními vzdělávacími potřebami

Zákonní zástupci žáků se specifickými poruchami učení přikládají k přihlášce na střední školu odborný posudek od psychologa z pedagogicko - psychologické poradny nebo ze specializovaného centra. Úkolem výchovné poradkyně je před nástupem žáků do školy vypracovat na základě těchto posudků zprávu o SPU, která může být během školního roku doplňována. Pokud potřebuje se žáky hovořit, je oprávněna je vyzvednout z teoretického nebo odborného vyučování. Výchovná poradkyně pravidelně informuje učitele o žácích s SPU a ti pak předají zprávu příslušným vyučujícím, kteří tyto žáky vyučují.

· Práce s nadanými žáky

Každoročně škola spolupracuje s Výstavištěm Flora Olomouc a podílí se na přípravě koncepce a realizace akcí olomouckých veletrhů (např. Moderní žena). Žáci školy se mohou zúčastňovat různých soutěží v odborných dovednostech nebo sportovních soutěží a turnajů. Vyučující žáky na tyto soutěže celoročně připravují a zvláště nadaní žáci mají možnost se při těchto aktivitách uplatnit.

Matematicky nadaní žáci mají možnost zúčastnit se školního kola matematické soutěže a nejlepší z nich dále postoupit do republikového kola.

Profil absolventa

Absolvent školního vzdělávacího programu kuchař - číšník disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu. Absolvent ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky, kontroluje kvalitu provedení práce, esteticky je upravuje a umí správně uchovávat pokrmy. Absolvent ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti. Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství.

Absolventi se mohou ucházet o přijetí do nástavbového studia k získání středního vzdělání s maturitní zkouškou nebo jiných studijních oborů.

Absolvent v oblasti výkonu profese

· prakticky využívá poznatků o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při zhotovování pokrmů,

· připravuje a uspořádává své pracoviště ve výrobním středisku,

· posoudí vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů,

· orientuje se v technologických postupech přípravy pokrmů,

· orientuje se v recepturách teplých, studených a dietních pokrmů a použije vhodné technologické postupy,

· určuje spotřebu základních surovin a konveniencí, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny,

· kontroluje kvalitu provedené práce,

· připravuje pracoviště na provoz,

· sestaví jídelní a nápojový lístek podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výživy,

· ovládá základy jednoduché a složité obsluhy v různých druzích odbytových středisek - sestaví slavnostní menu pro slavnostní příležitosti,

· upraví tabuli pro různé příležitosti,

· ovládá různé způsoby vyúčtování s hostem.

Žák je veden tak, aby

· znal své reálné odborné a osobnostní kvality, uměl konstruktivně zvažovat své možnosti v oblasti profesní dráhy,

· měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupovat k důvodné kritice a k

odstraňování vzniklých nedostatků,

· měl základní přehled o nabídce profesních a vzdělávacích možností a příležitostí v regionu, uměl posoudit a zjistit možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající

potřeby dalšího vzdělávání,

· prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji,

· uvažoval a jednal ekonomicky v osobním i pracovním životě (bral v úvahu náklady, výnosy a zisk každé činnosti), pracoval hospodárně a snažil se o loajálnost v pozici

zaměstnance,

· dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, znal pracovní rizika spojená s výkonem svého povolání,

· pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu,

· rozvíjel své estetické cítění a tvůrčí přístup ve svém oboru.

Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním životě:

· čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy),

· dovede se vyjadřovat v mateřském jazyce i v cizím jazyce přiměřeně situaci každodenního a pracovního života,

· má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti, má základní znalosti v oblasti v oblasti právního vědomí,

· má vědomosti a dovednosti z ekonomiky a podnikání potřebné k orientaci na trhu práce, v podnikových činnostech a v pracovně právních vztazích,

· má základní numerické znalosti,

· zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil,

· umí poskytnout první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění,

· dovede identifikovat běžné problémy, s nimiž se v životě setká a hledat způsoby jejich řešení.

Vzdělávání směřuje k tomu, aby absolvent

· se orientoval v potřebných informacích a pracoval s nimi uvážlivě,

· byl schopen používat prostředky informační a komunikační technologie ke komunikaci, pro získávání a zpracování informací ve všech oblastech, zejména v pracovním a osobním životě,

· měl aktivní přístup k životu, včetně života občanského a k řešení problémů, jednal a komunikoval slušně a odpovědně, vážil si vytvořených hodnot,

· respektoval lidská práva a vážil si lidského života,

· chránil životní prostředí v pracovním i osobním životě,

· jednal hospodárně v pracovním i osobním životě,

· pociťoval odpovědnost za své zdraví, usiloval o zdravý životní styl a zdokonalování své tělesné zdatnosti.